Energizing Cake

Mindful conscious living

(EN) Energizing Cake

Ingredients

100 g kaniwa or quinoa 
100 g oatmeal
50 g buckwheat flakes (or oatmeal)
75 g spelt flour
25 g buckwheat flour (or spelt flour)
2 tbsp grounded cinnamon
1 tsp grounded cardamom
1/2 tsp salt
1 tsp baking powder
150 g dried plums
50 g mix of sunflower seeds and pumpkin seeds (or chopped nuts)
50 g raisins
200 ml unsweetened soy milk (or other milk)
2 tbsp sesame seeds

Instructions

  1. Cook the kaniwa or quinoa. Drain and let it cool down.
  2. Preheat the oven on 180 degrees Celsius.
  3. Take a big bowl. Add oatmeal, buckwheat flakes, spelt flour, buckwheat flour, cinnamon, cardamom, salt and baking powder. Mix well.
  4. Chop the plums in small pieces using a charp knife. Add the plums, mix of seeds, raisins and soy milk to the bowl. Mix well.
  5. Add also the kaniwa or quinoa. Mix well again. It is a firm batter, so you will enjoy a good arm workout 😉
  6. Line your loaf pan with parchment paper. Add and ‘press’ the batter down.
  7. Divide the sesame seeds on top. 
  8. Bake the cake for approx. 35 minutes. Let it cool down very well before cutting into slices. 
  9. Share this energizing cake with friends within 2-3 days. You can also freeze some slices – always good to have a little energy backup 😉

(NL) Oppepper Cake

Ingrediënten

100 gram kaniwa of quinoa 
100 gram havermout
50 gram boekweitvlokken (of havermout)
75 gram speltmeel
25 gram boekweitmeel (of speltmeel)
2 el gemalen kaneel
1 tl gemalen kardemom
1/2 tl zout
1 tl bakpoeder
150 gram gedroogde pruimen
50 gram zonnebloempitten en pompoenpitten (of gehakte noten)
50 gram rozijnen
200 ml ongezoete sojamelk (of andere melk)
2 el sesamzaad

Werkwijze

  1. Kook de kaniwa of quinoa. Giet af en laat het afkoelen.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  3. Meng in een grote kom de havermout, boekweitvlokken, speltmeel, boekweitmeel, kaneel, kardemom, zout en bakpoeder. 
  4. Hak de pruimen in kleine stukjes. Voeg de pruimen, pitten, rozijnen en sojamelk toe aan de kom. Meng goed. 
  5. Voeg de kaniwa of quinoa toe. Mix wederom goed. Het is een stevig beslag; direct een goede workout voor je armen 😉
  6. Bedek een cakevorm met bakpapier. Voeg het beslag toe en druk goed aan. 
  7. Besprinkel de bovenkant met het sesamzaad.
  8. Bak de cake ongeveer 35 minuten. Laat hem heel goed afkoelen. Daarna is hij klaar om in dikke plakken gesneden te worden.
  9. Deel deze oppeppende cake met vrienden in de komende 2-3 dagen. Ook geen verkeerd idee: een paar plakken invriezen. Zo heb je altijd een kleine oppepper achter de hand 😉

Mindful conscious livingMindful conscious livingMindful conscious livingMindful conscious livingMindful conscious livingMindful conscious livingMindful conscious living

2 Replies to “Energizing Cake”

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s